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助力烹饪教育推新作——《烹饪教育研究新论》推介

时间:2025-12-28 11:36:34来源:nnvza点击:56851 次

中国商报/中国商网 我国的助力作烹烹饪教育与其他教育相比甚为年轻 ,严格地说只有60多年的烹饪历史。烹饪高等教育特别是教育究新介研究生教育更是在探索中前进,一些实践问题在探索之中,推新一些理论问题更有待深入研究和探讨 。饪教基于我国烹饪教育的育研现状和未来发展 ,著名学者杨铭铎教授以30多年从事烹饪教育的论推实践 、思考和系统研究 ,助力作烹历时三年推出了他的烹饪新作《烹饪教育研究新论》。

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该书作者杨铭铎

全书以学校的教育究新介功能为主线 ,从烹饪及其相关基础理论——烹饪教育需要明晰的推新问题;烹饪人才培养——烹饪教育几个热点问题;烹饪科学研究——烹饪教育亟待开展的领域;服务社会——烹饪教育承担的社会责任;饮食文化传承与传播——烹饪教育崇高使命等方面展开阐述,不仅深刻地揭示了烹饪教育的饪教内涵,而且构建了烹饪教育研究体系。育研

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杨铭铎著《烹饪教育研究新论》,论推华中科技大学出版社2020年5月出版

书中深入浅出地回答了目前困扰着烹饪教育 、助力作烹科研以及管理工作者所关注的问题。如烹饪学是什么;与烹饪相关的概念——餐饮 、饮食、食品 、快餐的联系与区别;烹饪与营养教育本科专业的专业属性与定位问题;再如烹饪的科学研究问题 ,包括研究什么(即研究方向),如何研究(即研究步骤与方法),研究现状(即研究进展),研究前景(即研究趋势),一直在困扰着烹饪教育 、科研 ,以及管理工作者 。

本书作者杨铭铎教授为教育部专家组成员、全国餐饮职业教育教学指导委员会副主任 、中国烹饪协会特邀副会长、中国食文化研究会资深副会长 、中国商业经济学会专家副会长,其自1988年从事烹饪教育以来 ,其研究领域以“食”为核心,涉及工学(工业食品、手工食品、快餐食品) 、管理学(餐饮与快餐企业管理 、旅游管理)、美学(饮食美学)、文化学(饮食文化) 、教育学(烹饪教育)  。杨铭铎教授经历了我国烹饪教育的发展历程  ,该著作是他几十年来基于实践的理论凝练  ,既接地气,又有高度 。

哈尔滨商业大学党委书记 、博士生导师孙先民教授在本书序言中提到 :目前杨铭铎教授是食品(烹饪)科学和旅游(餐饮)管理学两个学科的博士生导师 ,在校内是唯一 、在全国也不多见 。学科交叉融合 ,针对烹饪餐饮领域一以贯之地研究是他做学问的一大特色,这部著作的完成和出版是学校乃至全国餐饮烹饪教育的一件幸事,填补了该领域学术研究的空白,其具有视角新颖 、内容原创 、重点突出、引领发展四大特点。

烹饪教育界普遍认为,杨铭铎教授是我国从事烹饪教育时间长 、经历丰富广  、成果最多且广泛 、见解最深刻和独到的资深烹饪及餐饮教育名家 ,是中国烹饪高等学科教育、中国烹饪科学研究的开拓者 ,不愧为中国餐饮烹饪学科专业建设第一人。

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